1、100%果汁不是100%原汁
很多饮料瓶上的图案和文字都非常诱人，100%是其中一个概念，需要注意的是100%果汁并不一定是纯100%原汁，更多的是该产品中除了果汁和水之外，不含人工调味剂、着色剂、防腐剂等食品添加剂，一般100%的原汁率在10%-30%之间。不排除也有企业是做的100%纯原汁，但价格往往比较高。
2、“零脂肪”就吃不胖吗?
这是给消费者下了一个“套”。要知道发胖是因为热量摄入超过热量消耗，而提供热量的营养素有三种：碳水化合物、蛋白质、脂肪。说某食品是0脂肪，但不代表它不含碳水化合物或蛋白质，如果含糖量过高，依旧可能造成能量过剩，让人发胖。
3、蚝油牛肉：越"嫩"越要小心添加剂
有些餐饮店在牛肉和牛排加工前处理时，为了让食客感觉牛肉嫩，加嫩肉粉或苏打粉;为了保持牛肉的水分，加磷酸盐;为了牛肉呈鲜红色，加亚硝酸钠;至于其他色素和香料、鲜味剂则是各显神通，一盆鲜嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌，上面决不会标注里面添加了什么。特别是小作坊、小餐馆没有定量控制的能力，完全凭手感，亚硝酸盐等用量超标问题更是难以避免。
专家忠告：
亚硝酸盐是添加剂中急性毒性作用较强的物质之一，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。人体摄入0.3~0.5克亚硝酸盐即可中毒，摄入3克可致死。除本身的毒性外，在酸性条件下，亚硝酸盐与蛋白质分解产物发生反应，易产生强致癌物亚硝胺，是胃癌的重要致癌因素。
识别：
没有添加亚硝酸盐的牛肉颜色不可能是粉红色的。如果蚝油牛肉和牛排从里到外都呈现粉红色，那么，一定是添加了亚硝酸盐。此外，牛肉由肌纤维构成，烧熟后能够撕出肉丝;而用了亚硝酸盐+嫩肉粉和保水剂的肉，特别水嫩，基本吃不出肉丝的感觉，嫩得比豆腐干还要软，水分特别大，增重明显，有的还能闻出氨气的味道。
4、街头包子：小心加了“肉馅宝”
也许，你在街头早点小摊位买的包子、饺子、馄饨的馅料里用了“肉馅宝”，这种粉末与肉馅一起搅拌，能掩盖劣质肉的不良气味，去腥、去苦，能增加浓郁的肉香，用了之后肉馅会特别嫩滑。
专家忠告：
经常吃劣质肉加“肉馅宝”的包子，会对人体肝脏、肾脏造成持续性的损害，甚至引起这些器官的器质性病变。
识别：
“肉馅宝”包子的肉馅嫩滑而无咀嚼感，水油含量大，结团成肉泥状，有时可吃出淋巴和肉筋纤维，没有肉的天然香气。
5、酱卤鸭、烧烤鸭：越香越鲜的越要小心
专用在酱卤鸭、烧烤鸭和鸭脖子等食品上的肉味增香膏(烤鸭风味)，可去除鸭类食品的腥味并增加香味，要香的有“十三香”、“老母鸡香料”、“烤肉精油”，要鲜的有“味极鲜特鲜味素”，比鸡精、味精更鲜更便宜。要辣的有“辣椒素胡椒精油”，比辣椒粉用量少，成本低得多，还有“白骨晶粒粒香白汤料”等。
专家忠告：
各种低劣的肉味增香膏和香精油不是国家规定的食品添加剂，也没有经过安全性评估，危害风险极大。
识别：
凡是香气、鲜味和辣味有异常，缺少本身应有的香气和滋味的食品，应加以防范。
6、水晶虾仁：过多摄入可致肾结石
有人不明白，为什么自己无论如何也做不出像餐饮饭店那样的水晶虾仁，虾肉透明、又大又有弹性。即使去购买市场上制作好的虾仁半成品，拿回家在低温油锅里过一下，也比自己做的强。其实，奥秘就在配料和添加剂里，水晶虾仁要做好，功夫在炒菜前。
传统餐饮的做法是虾仁先要洗净，水要吸干，最后上蛋清、淀粉、水等浆料，让虾仁重新吸饱水涨发，再用低温滑炒，即可制成一份水晶虾仁。但现在有些餐饮业的中心厨房可把成千上百份水晶虾仁的前处理加工做好， 它的要求不一样了，首先要求有保质期，从中心厨房到门店再到顾客点菜，短则一周，长则一月余，为了涨发的虾仁更大，持水性更好、保质期更长，于是，复合持水剂、乳化剂、保鲜剂、杀菌剂等添加剂都用上了。
专家忠告：
磷酸盐类持水剂过量使用，会影响人体中钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收平衡，过多摄入多聚磷酸盐，可导致肾结石。
