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杀菌剂

品名：过氧化氢（双氧水）。如：豆腐、豆干、素鸡、面肠、鱼浆、肉浆制品、死鸡肉（漂白并除异味）。对健康可能的影响：会刺激肠胃黏膜，吃多了可能引起头痛、呕吐，有致癌性。规定食物中不得残留，不得作漂白剂。

人工合成色素

品名：黄色四号。如：饼乾、糖果、油面、腌黄萝卜、火腿、香肠、饮料。对健康可能的影响：以石油工业产物──煤焦为原料合成，有害物质混入的机会很多，本身毒性强，有致癌性的隐忧，会引起荨麻疹、气喘、过敏。

漂白剂

品名：亚硫酸盐。如：蜜饯、脱水蔬果、金针、虾、冰糖、新鲜蔬果沙拉、淀粉。对健康可能的影响：可能引起荨麻疹、气喘、腹泻、呕吐，亦有气喘患者致死案例。

保色剂

品名：亚硝酸盐。如：香肠、火腿、腊肉、培根、板鸭、鱼干。对健康可能的影响：与食品中的胺结合成致癌物质亚硝酸胺盐。

阿斯巴甜

如：饮料、口香糖、蜜饯、代糖糖包。对健康可能的影响：眩晕，头痛，癫痫，月经不顺，损害婴儿的代谢作用（苯酮尿症者不可以食用）。

人工甘味剂

品名：糖精、甜精。如：蜜饯、瓜子、腌制酱菜、饮料。对健康可能的影响：由动物试验显示，会致膀胱癌。

抗氧化剂

品名：BHA、BHT。如：油脂、速食面 、口香糖、乳酪、奶油。对健康可能的影响：BHA确定为致癌剂，BHT有些研究显示具有致癌性。

防腐剂

品名：去水醋酸钠。如：乾酪、乳酪、奶油、人造奶油（油食品）。对健康可能的影响：具致畸胎性。

富马酸二甲酯

富马酸二甲酯是美国二十世纪八十年代开发出来的一种新型防霉保鲜剂，俗称克霉王、霉克星，属二元不饱和脂肪酸酯类，能抑制30多种霉菌、酵母菌、真菌及细菌，特别对肉毒梭菌和黄曲霉菌有很好的抑制作用。研究表明富马酸二甲酯的抗菌性受pH值影响不大，抑菌作用的时间长，效果好，具有高效、低毒、经济实用等特点，因此作为一种新型的防腐剂受到国内外食品业、饲料业高度重视，被用于食品、饮料、饲料、中药材、化妆品、鱼、肉、蔬菜、水果等产品的防霉、防腐、防虫、保鲜。富马酸二甲酯大多出现在焙烤食品中，利用其熏蒸抑菌的特点，升华的富马酸二甲酯会形成一个气体的抑菌小空间，不过其风险在于许多人对这种挥发性气体有过敏反应。因此我国已明令禁止使用。

β-内酰胺酶

β-内酰胺酶作为牛奶中抗生素分解剂，最初是科研人员作为一项科研成果推出的，且由来已久。这种做法可有效分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素。但是应用β-内酰胺酶分解牛奶中抗生素的风险在于：第一，β-内酰胺酶的安全性以及是否可以在食品中添加尚未有定论；第二，在分解β-内酰胺药物后，可能引进其他有害物质；第三，这种做法纵容了奶牛饲养过程中抗生素的滥用。

皮革水解物

顾名思义，这种非法添加物就是将皮革用化学的方法进行水解，由于动物的皮毛主要成分是蛋白质，因此水解产物被称为皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白质的含量。它与三聚氰胺不同，三聚氰胺尽管俗称“蛋白精”，但并非真正的蛋白质，使用三聚氰胺是钻了蛋白质检测方法的漏洞，而皮革水解物是真正的蛋白质，若添加到乳制品、乳饮料当中，检测起来难度比三聚氰胺更大。这种皮革水解物的危害在于，其生产原料主要来自制革工厂的边角废料，而制革边角废料中往往含有重铬酸钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，自然就带入产品中，被人体吸收可导致中毒，使关节疏松肿大，危害人体健康。

荧光增白剂

荧光增白剂是一种可吸收光线或紫外线而反射蓝白磷光的化学染料。食用荧光增白剂后，可使细胞产生变异，毒性积累在肝脏或其他重要器官从而致癌。国家禁止在食品加工中添加和使用荧光增白剂。不法商贩将其使用于浸泡或者添加加工双孢蘑菇、百灵菇、鸡腿菇、海鲜菇、杏孢菇等食用菌，使食用菌外观更白、更亮，达到食用菌增白、色泽异常鲜亮的效果，有好卖相，同时延长保鲜期。

硫酸铜

硫酸铜是一种致癌有毒化工染料及化工防虫杀虫原料，国家禁止在任何食品中使用和添加硫酸铜。不法商贩将其添加使用于木耳、蕨菜、杏仁里染色、还原原色和防虫杀虫保鲜。

藏花精

俗称“酸性大红”，是一种主要用于木材、羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的工业染色颜料，有中等毒性，有强致癌性。国家禁止在食品加工中添加和使用亮藏花精。不法商贩将其使用或者添加于虾、肉制品等食品中蒸煮加工，使食品达到鲜红艳丽、色泽鲜活。

滴滴涕

是一种剧毒农药，国家禁止在水果、蔬菜、粮食等食品中使用滴滴涕(DDT)。不法商贩将其喷施使用于水果、蔬菜、粮食等食品中防虫防腐。