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记住这几个要点,在家也能做出完美的戚风蛋糕,远离添加剂!

信息来源:ooottt.com  时间:2019-02-28  浏览次数:63

记住这几个要点,在家也能做出完美的戚风蛋糕,远离添加剂!

戚风一直是很多人烘焙路上的拦路虎,太多的兴致和美好的愿望,被区区一个戚风蛋糕虐过千百遍,不是塌腰就是死面饼,可是想想那组织细腻,好吃到无法抵抗的松软蛋糕,还是忍不住一次又一次的试验,换了无数个方子,打破了无数个鸡蛋,为什么还是做不出完美的戚风蛋糕呢?

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我也是被戚风虐过无数次的人,从一开始硬着头皮吃掉像鸡蛋饼一样的戚风蛋糕,到塌着腰、中间还有些湿、老公孩子都嫌弃的戚风蛋糕,再到现在组织细腻,一出炉一家人就抢着吃的戚风蛋糕。每次失败必须总结出前一次失败的原因,分析问题才能解决问题。戚风蛋糕成不成功与方子的关系不大,与烤箱的温度和制作的手法却有着很大的关系。记住几个要点,我相信每个人都可以在家做出完美的戚风蛋糕。

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随着做戚风蛋糕越来越有经验,我已经不满足于做原味的戚风,我想让普通的戚风更有营养,今天我用了小米面和新鲜的猴头菇去做戚风,不仅口感清甜,还能养胃,营养更丰富!新鲜的猴头菇也没有干猴头菇的那股难闻的味道,做出来的戚风一样好吃!

【猴头菇小米戚风】

食材:鸡蛋5个,新良小米蛋糕粉80克,清水50克,新鲜猴头菇40克,白砂糖80克,玉米油60克。

【步骤】1、准备食材,所有需要用到的食材全部用电子秤称好备用。新鲜猴头菇提前用开水烫半个小时,挤出里面的黄水,挤干水分备用。

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2、猴头菇切碎,放入料理机中,加入50克清水,打成猴头菇糊糊。取80克备用。

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3、5个鸡蛋分别打在无水无油的盆中。这一点需要注意的是,蛋白中千万不要掉入蛋黄,否则会影响蛋白的打发。如果不能确定自己的鸡蛋新不新鲜,可以准备两个碗,将鸡蛋打在碗中,确认是不散黄的,再倒入盆中。

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4、蛋黄中加入10克白砂糖打匀,在分3次加入玉米油搅打均匀,完全混合的状态。

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5、加入打好的猴头菇糊糊拌匀。充分搅打均匀。

6、筛入小米蛋糕粉,我是用的现成的小米蛋糕粉,这里的小米蛋糕粉也可以换成普通的低筋粉。如果没有低筋粉,就用普通面粉跟玉米淀粉4:1去兑换。

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7、筛入面粉后,用打蛋器在盆中划“Z”字形,将面粉拌匀。拌好蛋黄糊可以呈流线型滴落。

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8、蛋白中分三次加入剩下的白糖,用电动打蛋器打成硬性状态,提起打蛋器,蛋白呈直立的小尖头。如果提起打蛋器,蛋白呈弯曲状,那么这个状态适合做蛋糕卷,要做戚风,还得继续打几分钟。

9、打好的蛋白分3次与蛋黄糊拌匀。这里的拌是翻拌,不能划圈搅拌。右手将刮刀用一点钟方向划过盆底,从七点钟方向上翻,右手做完这一套动作,左手转一下盆,依次反复直到将面糊拌匀。

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10、将拌好的面糊倒入8寸戚风模具,轻振几下,振出表面的气泡。这个时候的面糊应该是轻盈蓬松的状态。

11、烤箱预热140摄氏度,放入模具,烤50分钟。等表面的蛋糕糊凝固,可以用锡纸盖住模具,这样上色就不会太深。每个人的烤箱温度都不一样,所以这个要根据自己烤箱的脾气摸索一下,建议用低温烤。观察蛋糕有没有烤好,可以自己观察一下,在烤制过程中,蛋糕会一直上涨,当达到一定的高度,又会慢慢回落,等回落到表面齐平的状态基本就熟了。烤好的蛋糕出炉先振几下,然后快速倒扣在晾网上放凉再脱模。

如果您想做普通原味戚风,那么可以参考这个方子:鸡蛋5个,低筋粉90克,纯牛奶70克,玉米油或者葵花籽油60克,白砂糖80克。如有任何问题在评论区留言吧!

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