食品生产企业所用的原辅材料、食品添加剂是食品质量安全的最根本最重要的部分，那么食品的原辅材料及食品添加剂从进货验收到使用有哪些注意事项呢？下面以糕点生产厂为例在此分享给大家，希望对需要的人有所借鉴。
1、进货验收注意事项：食品企业生产用的原辅材料即原料、辅料，糕点生产企业的原料主要是面、糖、油，辅料很多种，比如馅料、盐、芝麻等等，在进货验收时必须索要三证：食品生产许可证、营业执照、产品质量检验合格证明（产品检验报告）。食品生产许可证重点看是否在有效期内，营业执照重点看是否在有效期内并是否通过年检（这点可以上网自行查询），产品质量检验报告看其是否是该批次的：对应产品标签上的生产日期与检验报告上的生产日期一致即可，检验报告要求是其产品出厂检验报告即可。
食品添加剂进货验收时，一是要看好其标签标注的使用范围，看是否适合与所要生产的产品品种的要求；二是要看其包装是否完好，主要看有无破损、潮湿等。
2、入库后注意事项：原辅材料、食品添加剂验收后，原则上要求分库存放，但对有些食品企业食品添加剂使用量很少，食品添加剂使用的品种又不存在挥发、气味或其他的安全隐患，也可以一库存放，但食品添加剂要靠一个角落存放，并有标牌明示。原辅料入库后要分类堆码，离地离墙，并库门口要设有防鼠板（防鼠板高度要半米以上）。
3、使用时注意事项：原辅料使用时一定要注意先进先出，即先使用最早进的货，这样以防止原辅料过期使用。
食品添加剂使用时还要看好安全使用量并一定要计量使用：即使用计量器具进行计量后使用，不可凭经验添加或超量、超范围使用。未使用完的食品添加剂一定要返回库内存放，以防与原料混淆造成食品安全隐患。
