糖渍金桔
金桔，好多年没吃了，总是与它擦肩而过，几乎从未想过带它回家。为什么呢？不太清楚。对于水果，其实更乐意的是鲜吃。往日里也是这么吃金桔的，然而，这次，想要做一个糖渍金桔。据说，金桔有理气解郁，化痰止咳，消食醒酒的作用。直接吃估计只能放着，做个糖渍金桔，或许还有人乐意吃几个。制作并不复杂，只是一个个划刀挤核费点时。刀口切得长了些，有个别在熬煮时经不起划拉，散了架，但也还好。煮干后的样子看起来也还不错，只是从来没想到糖渍金桔的味道竟然是这样的，很。。。。理气。。。。
原料：金桔、冰糖、水。
做法步骤：
第1步、用料：金桔700克，冰糖180克，水100毫升
第2步、将金桔放入清水中，加盐搓洗。
第3步、倒入网筛中，晾干表面水分。
第4步、用刀在侧面以均匀的间距，划出6道刀口。
第5步、从顶端压扁，挤出橘核，
第6步、将所有橘核全部挤出。
第7步、加入100克碎冰糖，放入冰箱，腌渍一天或数天。
第8步、有汁液渗出，
第9步、倒入锅中，加入剩下的冰糖，再加入适量清水。
第10步、置火上，大火煮沸后，转中小火熬煮。
第11步、锅中汤汁减少后，转小火，并用勺轻压金桔，将金桔中的水挤出。
第12步、继续熬煮至汤汁变干，熄火，晾凉
第13步、冷却后装瓶，密封保存。
小贴士：
用糖量可根据自己口味酌情增减。尽量将金桔中的汤汁挤出，减少水分，更易保存。糖分较少的蜜金桔不耐储存，需尽快食用。
来自 美食天下 食·色 的作品。
