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鸡蛋是食品添加剂,有本事的师傅和面,不放鸡蛋照样能让面条筋道

信息来源:ooottt.com  时间:2019-03-24  浏览次数:47

今天小编要带给大家的文章是有关于香港的一道美食——餐蛋面。大家是否听说过呢?其实很简单的,就是午餐肉加煎蛋加面。话不多说,快点和我一起看看今天的文章内容吧!

“饿不饿,我给你煮碗面……”这可不是一句普通的话!“发生这种事,大家都不想的。”“感情的事呢,是不能强求的。”“所谓吉人自有天相,做人最要紧呢就是开心。”“有异性,没人性。”“呐,不要说我没提醒你。”这些话放在一起,可以看出端倪了吧?没错,这就是无比强大的TVB体!由网友回忆和梳理香港电视广播有限公司所拍剧集里的流行语组成。

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电视广播有限公司英文简称TVB。TVB剧贴近香港市民,许多警察、市民的故事,其实就是教化剧,却引人入胜,引得不少香港师奶,几十年如一日每晚端坐电视机前,从黑白时代看到彩电年月,看破了显像管就看液晶板。而内地许多看碟的宅女,逢到偎日宅在家里,抱着一大摞旧剧,两天就能看完全本几十集。两天看完人家一辈子的事儿,真是“女人多自在”。然后等下一个假期,再看另外的“五味人生”,过干瘾!从剧集中都感受到港人爱吃火锅爱吃面。人多,聚餐,首选打边炉,有几盘肥牛鱼丸食就最好了如果是小猫一只两只,晚上起猫在家里,也不用玩躲猫猫游戏,那就煮碗面吧。

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港人喜欢鸡蛋面。此鸡蛋面之谓,不是说用鸡蛋做面浇头,不是荷包蛋面,不是鸡蛋打卤面,不是葱花鸡蛋面,更不是白煮蛋面,而是用鸡蛋来和面,所以颜色有点儿发黄,吃起来弹牙。美食家蔡澜跑到苏州,盛赞苏州汤面汤浓味鲜,但是他非常遗憾地认为—北方人下面不讲究,北方面条里不含鸡蛋成分毕竟不好吃。蔡先生是潮州人,香港老才子。他老人家也许知道,在整个中国的范围内考量,苏州人实实在在是南方人。当苏州人的精致夜生活已经达到夜夜笙箫管笛不绝于耳的时代,当苏州人以如今放电视连续剧的架势每晚上演生生死死连台昆曲大戏的时候,香港不过还是个小渔村,日出而作日落而息,根本没有城市生活可言。直到后来广州有了所谓广府碱水面,也不过发面团子里加了碱水,远未有后来“食在广州”的气魄。只不过蔡先生实在喜欢香港美食的弹牙感,才发出感慨,在抬高苏州面食的同时,暗地里小小踩一脚。殊不知,某种程度上,鸡蛋是一种食品添加剂,真正有本事的师傅和面,不需要鸡蛋照样能让面条筋道。

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港人所喜好的面条,当然有鲍鱼面这样的“珍品”,可过日子还是得吃平常物事。就比如让人天天吃两斤青菜,坚持几年都没事儿,且对身体有益;可如果让人天天吃两斤鱼翅熊掌,恐怕坚持一个礼拜就吃不消了。其实不消说是鱼翅熊掌,让人天天吃一斤红烧肉,看能坚持吃多少天!所以就连《溏心风暴》中的大鲍、小鲍,天天跻身鲍鱼之肆,却经常煮一碗餐蛋面;还有《珠光宝气》中康家三姐妹,围在一桌吃的也是餐蛋面。要说这餐蛋面,真是寻常物也!可它也算是天下美物,尽在此碗中,与其相似的恐怕只有满汉全席了。满汉全席当然是一道道一盘盘,永无止境的样子。有个相声《报菜名》——“……焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑……”听着都嫌累!

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可同样汇聚天下美味的餐蛋面,其实很简单——“餐——午餐肉,梅林牌的;蛋——煎鸡蛋,美国力康蛋;面——港产公仔面,出前一丁的。”诚所谓全球性的经典组合,亦中亦西,滋味不错。要说这梅林午餐肉,那是上海响当当的名牌;美国力康蛋,用个日本传入中土的词来说,那是“一级棒”;方便面要香港产的出前一丁,言下之意如果是日本原产的,还没港产的出效果呢!

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香港许多吃食,都有系出草根,却胸怀天下的风范。比如喝茶。原本英国式下午茶,需用印度大吉岭红茶,纯饮,才能品味它的馥郁醇香。而如果用锡兰红茶,就只能再兑入些淡奶和糖。这是因为锡兰红茶,地位比大吉岭略低,如果纯饮锡兰红茶,滋味没有大吉岭那么醇厚,故而需要奶、糖来调和。香港人开的茶餐厅,无论早茶午茶晩茶,一律用玻璃杯灌奶茶汤,插一根麦管就OK。那是因为这样的茶餐厅,不可能用高档茶,故而玻璃杯红茶中加入的不是淡奶,是纯奶。然而,渐渐的,这为了改善茶的口味而不得已调和成的奶茶,在香港竟然变成为另一种讲究。甚至有配方说,必须用又一堡招牌茶120克、黑白牌全脂奶和白砂糖,细细调配,是所谓丝袜奶茶。

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说来,像这样把世界装在小小碗中的豪情,绝非香港一地才有。最近,我在上海甘泉新村一家麻辣烫,就见到了通心粉,河南小伙子在大上海做“重庆”麻辣烫,往里头搁意粉,照样“味道很赞”。可见,上海的新国际大都市风情,已经跃然街头了。至少,在小小一碗面的世界里,和香港交相辉映,算是扯平了。

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