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拒绝添加剂,潮汕老人用传统土配方腌制咸菜,配料简单

信息来源:ooottt.com  时间:2019-03-28  浏览次数:25

咸菜,市场有卖,价格不贵,味道甘美,但有些潮汕老人并不认可,他们认为市场卖的咸菜都是批量生产,要么制作工艺不行,要么用了添加剂,都不如自己亲手腌制的正宗潮汕咸菜,他们坚持用传统的土配方来腌制咸菜,而配料很简单,只有三样东西:卷心芥菜,南姜,海盐。比例大约是10:1:0.6。没有严格标准,视各人喜欢而定。

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腌制方法也很简单,先将卷心芥菜洗干净,去掉烂叶,放到太阳底下晒去部分水分,当菜叶变软,用手将菜叶折弯而不容易断裂就可以进行腌制了。

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将南姜洗干净和海盐一起放进石臼里捣碎,然后和晒好的卷心芥菜都放到盆子里面搅拌,直到南姜和海盐均匀的分散在每一片芥菜上面。

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搅拌均匀之后,全部装进容器里面,盖上盖子,放置24小时。这段时间可以让卷心芥菜充分吸收南姜和海盐,让三者完美的融合在一起。

24小时之后,打开盖子,倒入凉开水,让水完全淹没芥菜,再次盖上盖子,尽量做到完全密封,不要让空气进去,以免引起芥菜变质。

5天之后,腌制便初步完成。这时的咸菜已经从青绿色变成了淡黄色,闻起来香气扑鼻,虽然尚带着一股青涩,但已然可以食用,酥脆可口。

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若想完全去掉青涩之气,可以放置得更久一点,那时咸菜也会变成金黄色,味道也更甘醇。

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