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早餐零添加剂的红糖馒头

信息来源:ooottt.com  时间:2019-04-27  浏览次数:21

早餐零添加剂的红糖馒头

现在很多人对红糖馒头的喜爱,可是大大超过了我们小时候对荞麦馒头的喜爱,荞麦馒头虽说比白馒头好吃得多,颜色看上去也比白馒头特殊,但是却远远不及红糖馒头,因为红糖馒头不仅外观好看了,而且它吃起来甜度更高,吃起来却甜而不腻。

早餐零添加剂的红糖馒头

但是前段时间据新闻报道,外面卖的红糖馒头里,都添加了一种叫“甜蜜素”的添加剂,食用过多会危害人的身体健康,因此小编今天就来大家分享家常“红糖馒头”的做法,希望你们喜欢。

家常版“红糖馒头”,做法简单,健康零添加,味道更好吃!

食材明细:面粉,红糖,酵母,温水

做法与步骤:

1、干锅中倒入适量的水,取100克左右的红糖倒入锅中,大火烧开后转至中火,一边搅拌一边慢慢熬至锅里的糖水起大泡,然后加入100克温开水,搅拌均匀,制成红糖的焦糖液

早餐零添加剂的红糖馒头

2、再取100克温开水,倒入4-5克酵母,搅拌均匀成酵母液,取450克左右的面粉,慢慢倒入红糖液中,一边倒入一边搅拌,然后再将酵母水倒入,搅拌均匀揉成面团,可以看出此时的面团已呈现出红色

早餐零添加剂的红糖馒头

3、将揉好的面团放入盆中,用保鲜膜密封,放置于温暖处发酵1-2小时,发酵好的面团体积是原来的2倍多大;双手沾少许温水,进行二次揉面,将面团中气体揉出,再次密封放30分钟,这二次发酵体积不会再有明显变化

早餐零添加剂的红糖馒头

4、将发酵好的面团拿出放到砧板上静置20分钟醒面,面团醒好后,揉成条状,分成小剂子,揉成馒头的形状即可冷水上锅蒸,蒸锅中的水烧开后,继续再蒸上10-15分钟,蒸好后别急于揭盖,用余温焖上3-5分钟即可出锅享用

早餐零添加剂的红糖馒头

这样简简单单的做法,不过是在我们平常做馒头时的正常步骤中,第一步揉面前,多熬了会儿红糖的焦糖液,然后加入面粉中揉成面团,红糖馒头就大功告成了,香香甜甜,软糯可口,健康零添加,比白馒头好吃多了!

早餐零添加剂的红糖馒头

首先,准备中筋面粉200克,和高筋面粉2:1混合,牛奶一盒,酵母4克左右,红糖适量,温水适量,调和好,和面,做到盆光。

早餐零添加剂的红糖馒头

改好盖子发酵,如果早上和好的面,室温温暖的话,到中午就差不多了,成品的面团有清晰的气孔

将面团揉好,排出空气,再醒十分钟到二十分钟,揉成一个个小面团(小剂子)。

将小剂子擀成片,撒一层红糖,像花卷一样,团起来,放入蒸锅火开后二十分钟左右就好,具体情况视馒头大小。

早餐零添加剂的红糖馒头

早餐零添加剂的红糖馒头

食材

面粉.....500g

红糖.....115g

牛奶.....300ml

酵母.....5g

做法

早餐零添加剂的红糖馒头

把红糖和牛奶一起倒入锅里,

开小火加热搅拌,

直到红糖融化。

早餐零添加剂的红糖馒头

化开的红糖牛奶水,

倒出小半碗拌匀酵母,

(啰嗦一句,牛奶是温的哦,

太烫,酵母君会翘辫子滴)

和剩余红糖牛奶水一起倒入面粉中,

早餐零添加剂的红糖馒头

用筷子搅成絮状,

早餐零添加剂的红糖馒头

再用手揉成光滑的面团。

盖上湿布或保鲜膜,

醒发1小时左右。

早餐零添加剂的红糖馒头

醒发后的面团变得特别松弛,

手感特别棒。

放在面板上,用力按压排气,

尽量多揉一会儿,

揉越久会越劲道哦。

(当然,手也就越酸啦)

早餐零添加剂的红糖馒头

然后用擀面杖擀成大长片,

早餐零添加剂的红糖馒头

在表面刷一点点水,

湿润一下,

早餐零添加剂的红糖馒头

这样撒上去的红糖,

就不容易掉落啦,

早餐零添加剂的红糖馒头

然后卷起来,

(咦,这个步骤是不是很眼熟呢?

对啦,跟做腐乳煎饼一个套路。)

早餐零添加剂的红糖馒头

用刀切成大小均匀的小段,

早餐零添加剂的红糖馒头

蒸笼上铺一张油纸,

或涂一层油,

然后放入面团段,

摆好后,送入装有冷水的蒸锅,

盖上锅盖再醒发30分钟。

早餐零添加剂的红糖馒头

面团间务必要保持一定距离哦,

不然会影响彼此发展空间,

蒸出来就是这样一幅挤爆状,

早餐零添加剂的红糖馒头

二次醒发好后,

大火烧开转中火,蒸大约15分钟。

关火后不要马上开盖,

先焖个几分钟。

早餐零添加剂的红糖馒头

嗯,家有家法,厨有厨规,

不拍完照片,谁都别想吃~

早餐零添加剂的红糖馒头

红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。其实真正的红糖馒头,颜色并没有那么深。

用料:

  • 普通面粉 两碗半

  • 红糖 适量

  • 酵母 一勺

步骤

早餐零添加剂的红糖馒头

1、这样的小碗,两碗半。

早餐零添加剂的红糖馒头

2、红糖加适量水,这么多。搅拌均匀。

早餐零添加剂的红糖馒头

3、酵母粉一勺。

早餐零添加剂的红糖馒头

4、加温水(不烫手),搅拌,过五分钟会完全融合在水里。

早餐零添加剂的红糖馒头

5、将红糖水倒入面粉里。

早餐零添加剂的红糖馒头

6、用筷子搅拌成絮状,如果觉得干的话,可以再慢慢加些水进去。水加够了,揉的时候很轻松就会揉成一个面团。

早餐零添加剂的红糖馒头

7、开始揉,揉至不粘手。

早餐零添加剂的红糖馒头

8、湿布盖住,让其常温发酵二至四个小时。

早餐零添加剂的红糖馒头

9、我又用了个盖子盖了一下,更严密些。没有可以不盖。

早餐零添加剂的红糖馒头

10、发酵好的面团呈蓬松,蜂窝状,很软。

早餐零添加剂的红糖馒头

11、拿出来,揉成面团,把气泡都挤出来。揉的次数越多,馒头就越好吃。

早餐零添加剂的红糖馒头

12、分成大小均匀的小块。

早餐零添加剂的红糖馒头

13、一手扶着,一手按压。

早餐零添加剂的红糖馒头

14、双手揉搓呈圆形。

早餐零添加剂的红糖馒头

15、用剪刀剪两个口就是开花馒头了,盖上一块干净的布防止风干,待其自然醒五到十分钟。

早餐零添加剂的红糖馒头

16、冷水入锅,大火开后关小火蒸二十分钟。

早餐零添加剂的红糖馒头

17、两个蒸笼,共做了十个馒头。

早餐零添加剂的红糖馒头

18、松软可口的馒头好了。

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