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农村老奶奶做了60年的腊肠,太香了,没有添加剂,干净又放心

信息来源:ooottt.com  时间:2019-07-04  浏览次数:19

农村老奶奶做了60年的腊肠,太香了,没有添加剂,干净又放心

天气冷了,又到了腊肠飘香的季节。北方的冬天寒冷但是干燥,来自西伯利亚的风是做腊肠最好的条件。

同事的奶奶今年80岁了,年轻时候刚嫁过来就做腊肠,做着做着人就老了。如今60年过去了,一到冬天,腊肠依然会在院子里一排排的晾起来,而每每看着腊肠,奶奶便一脸满足。她家家族大,老人的孩子多,每年天气冷了就会做好腊肠,春节之前每家都会分一些回去。对老奶奶来说,每年做腊肠已经成了仪式,这不仅仅是腊肠,也是老奶奶给儿孙最好的爱和祝福,岁岁年年,永不停歇。

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腊肠是真的很好吃,新鲜的猪肉经过晾晒,油脂析出,水分挥发,剩下的是醇香浓厚的味道。吃的时候蒸一蒸,喷香诱人,好吃的不得了,全家人没有不爱吃的。再或者做成煲仔饭之类的,那简直肚子都要撑破了。

我现在掌握了自己灌腊肠的技能,隔上一段时间就自己做一次腊肠,每次做几斤肉的分量,一会功夫就能做好,自己做的腊肠真材实料,用的都是上好的肉,吃起来更是放心的很,再也不去买腊肠,也不会去市场让商贩帮忙。真的是很方便,原来灌肠如此简单,仔细看文章,你也可以哦。

我买的盐渍羊肠衣,这种肠衣比较细,做出来的肠会比较好看,我实在是不喜欢那种超级粗大的腊肠,太过豪迈了,吃起来也是邪恶的很。买肠衣的时候,一半都会配套赠送灌肠的工具,自己在家灌,这种手动的工具就足够了,非常好用。

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调料我用现场的烤肉腌料,各种味道都有,也很好吃,选择大品牌的即可。当然你也可以根据自己的口味自己调配,我不喜欢市场灌的腊肠,味道很咸。我这样一次做的不多,味道调的刚刚好,也不会摄入太多盐分,健康又好吃。

腊肠的吃法很多,我家常做的几种,我也会全部都分享给你。

【自制腊肠】

麻辣味香肠:猪后腿肉4斤,麻辣腌肉料120克。

蜜汁味香肠:猪后腿肉2斤,蜜汁腌肉料70克。

奥尔良口味腊肠:猪后腿肉2斤,奥尔良腌肉料70克,

工具:简易灌肠器,棉线适量,盐渍羊肠衣1包。

做法:

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1、肉选择后腿肉,后腿肉不会那么肥,基本肥瘦比例是8:2,猪的批次不同会略有差别。我不太能吃肥肉,感觉这个比例是能接受的,如果一点肥肉不含,腊肠就没那么香了。我直接在买肉那里让店家帮我搅了一下,记得不要搅太碎。

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2、先来调麻辣口味的,4斤肉放在盆里,加入120克麻辣味腌肉料,家里刚好有很多口味的烤肉腌料,我就直接拿来用了,做成腊肠是非常好吃的,省了配料的麻烦。各种口味都有,你可以根据自己的口味挑选喜欢的。

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3、戴上一次性的手套,把调料和肉抓匀,腌制一会,使肉入味。然后把其余两种口味的肉调好,各2斤肉分别和两种口味70克腌肉料抓匀腌制一会。

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4、盐渍肠衣用清水洗净肠衣上面的盐,浸泡一会,大约半小时就行了,冲洗干净,放清水里泡着。

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5、把肠衣张开,套在手动灌肠工具的前端,全部套上去,头部拉下来一点点,用绳子打结封好。

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6、把肉装在灌肠器里面,不要压太紧,正常的灌满就可以了,再盖上后面的盖子。

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7、接下来转动把手,肉就会源源不断从前面吐出来,而肠衣很滑,会随着肉一起向前脱落,香肠就做好了,超级快,两个人一起合作,很快就能把所有的肉灌好。

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8、最后用棉线把想成打结,分成一段段的,如果里面没有什么空气就不用扎眼,有明显的气泡时候就扎透肠衣,把气泡放出来。中间如果受力不均匀,也会造成肠衣破裂的情况,没关系,直接从破的地方剪断,扎上口再重新开始就可以了。

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9、灌好的肉肠,用架子晾起来,别紧紧挨着,留一些空隙,挂在通风的阴凉处,晾5到7天即可。时间成就美味。做好的腊肠冷藏保存,蒸着吃,炒着吃,焖着吃……随便怎么吃,都是人间美味。

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小贴士:

1、做腊肠如果有人切,有点颗粒感会更好,但是我实在是切不了肉,也没人帮忙,就直接搅碎了。

2、做腊肠之前要看天气哦,提前关注一下天气预报,未来几天不下雨才可以,最好有风的日子,几天就能晾好了。

3、不要阳光直晒,背阴通风的地方挂好,阴干才可以。

这个自制腊肠食谱您喜欢吗?你喜欢哪种口味的腊肠?欢迎文末交流。

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