天气冷了，又到了腊肠飘香的季节。北方的冬天寒冷但是干燥，来自西伯利亚的风是做腊肠最好的条件。
同事的奶奶今年80岁了，年轻时候刚嫁过来就做腊肠，做着做着人就老了。如今60年过去了，一到冬天，腊肠依然会在院子里一排排的晾起来，而每每看着腊肠，奶奶便一脸满足。她家家族大，老人的孩子多，每年天气冷了就会做好腊肠，春节之前每家都会分一些回去。对老奶奶来说，每年做腊肠已经成了仪式，这不仅仅是腊肠，也是老奶奶给儿孙最好的爱和祝福，岁岁年年，永不停歇。
腊肠是真的很好吃，新鲜的猪肉经过晾晒，油脂析出，水分挥发，剩下的是醇香浓厚的味道。吃的时候蒸一蒸，喷香诱人，好吃的不得了，全家人没有不爱吃的。再或者做成煲仔饭之类的，那简直肚子都要撑破了。
我现在掌握了自己灌腊肠的技能，隔上一段时间就自己做一次腊肠，每次做几斤肉的分量，一会功夫就能做好，自己做的腊肠真材实料，用的都是上好的肉，吃起来更是放心的很，再也不去买腊肠，也不会去市场让商贩帮忙。真的是很方便，原来灌肠如此简单，仔细看文章，你也可以哦。
我买的盐渍羊肠衣，这种肠衣比较细，做出来的肠会比较好看，我实在是不喜欢那种超级粗大的腊肠，太过豪迈了，吃起来也是邪恶的很。买肠衣的时候，一半都会配套赠送灌肠的工具，自己在家灌，这种手动的工具就足够了，非常好用。
调料我用现场的烤肉腌料，各种味道都有，也很好吃，选择大品牌的即可。当然你也可以根据自己的口味自己调配，我不喜欢市场灌的腊肠，味道很咸。我这样一次做的不多，味道调的刚刚好，也不会摄入太多盐分，健康又好吃。
腊肠的吃法很多，我家常做的几种，我也会全部都分享给你。
【自制腊肠】
麻辣味香肠：猪后腿肉4斤，麻辣腌肉料120克。
蜜汁味香肠：猪后腿肉2斤，蜜汁腌肉料70克。
奥尔良口味腊肠：猪后腿肉2斤，奥尔良腌肉料70克，
工具：简易灌肠器，棉线适量，盐渍羊肠衣1包。
做法：
1、肉选择后腿肉，后腿肉不会那么肥，基本肥瘦比例是8:2，猪的批次不同会略有差别。我不太能吃肥肉，感觉这个比例是能接受的，如果一点肥肉不含，腊肠就没那么香了。我直接在买肉那里让店家帮我搅了一下，记得不要搅太碎。
2、先来调麻辣口味的，4斤肉放在盆里，加入120克麻辣味腌肉料，家里刚好有很多口味的烤肉腌料，我就直接拿来用了，做成腊肠是非常好吃的，省了配料的麻烦。各种口味都有，你可以根据自己的口味挑选喜欢的。
3、戴上一次性的手套，把调料和肉抓匀，腌制一会，使肉入味。然后把其余两种口味的肉调好，各2斤肉分别和两种口味70克腌肉料抓匀腌制一会。
4、盐渍肠衣用清水洗净肠衣上面的盐，浸泡一会，大约半小时就行了，冲洗干净，放清水里泡着。
5、把肠衣张开，套在手动灌肠工具的前端，全部套上去，头部拉下来一点点，用绳子打结封好。
6、把肉装在灌肠器里面，不要压太紧，正常的灌满就可以了，再盖上后面的盖子。
7、接下来转动把手，肉就会源源不断从前面吐出来，而肠衣很滑，会随着肉一起向前脱落，香肠就做好了，超级快，两个人一起合作，很快就能把所有的肉灌好。
8、最后用棉线把想成打结，分成一段段的，如果里面没有什么空气就不用扎眼，有明显的气泡时候就扎透肠衣，把气泡放出来。中间如果受力不均匀，也会造成肠衣破裂的情况，没关系，直接从破的地方剪断，扎上口再重新开始就可以了。
9、灌好的肉肠，用架子晾起来，别紧紧挨着，留一些空隙，挂在通风的阴凉处，晾5到7天即可。时间成就美味。做好的腊肠冷藏保存，蒸着吃，炒着吃，焖着吃……随便怎么吃，都是人间美味。
小贴士：
1、做腊肠如果有人切，有点颗粒感会更好，但是我实在是切不了肉，也没人帮忙，就直接搅碎了。
2、做腊肠之前要看天气哦，提前关注一下天气预报，未来几天不下雨才可以，最好有风的日子，几天就能晾好了。
3、不要阳光直晒，背阴通风的地方挂好，阴干才可以。
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