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早餐零添加剂的红糖馒头,有小时候的美味!

信息来源:ooottt.com   时间: 2019-08-22  浏览次数:64

早餐零添加剂的红糖馒头,有小时候的美味!

现在很多人对红糖馒头的喜爱,可是大大超过了我们小时候对荞麦馒头的喜爱,荞麦馒头虽说比白馒头好吃得多,颜色看上去也比白馒头特殊,但是却远远不及红糖馒头,因为红糖馒头不仅外观好看了,而且它吃起来甜度更高,吃起来却甜而不腻。

早餐零添加剂的红糖馒头,有小时候的美味!

家常版“红糖馒头”,做法简单,健康零添加,味道更好吃!

食材明细:面粉,红糖,酵母,温水

做法与步骤:

1、干锅中倒入适量的水,取100克左右的红糖倒入锅中,大火烧开后转至中火,一边搅拌一边慢慢熬至锅里的糖水起大泡,然后加入100克温开水,搅拌均匀,制成红糖的焦糖液

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2、再取100克温开水,倒入4-5克酵母,搅拌均匀成酵母液,取450克左右的面粉,慢慢倒入红糖液中,一边倒入一边搅拌,然后再将酵母水倒入,搅拌均匀揉成面团,可以看出此时的面团已呈现出红色

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3、将揉好的面团放入盆中,用保鲜膜密封,放置于温暖处发酵1-2小时,发酵好的面团体积是原来的2倍多大;双手沾少许温水,进行二次揉面,将面团中气体揉出,再次密封放30分钟,这二次发酵体积不会再有明显变化

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4、将发酵好的面团拿出放到砧板上静置20分钟醒面,面团醒好后,揉成条状,分成小剂子,揉成馒头的形状即可冷水上锅蒸,蒸锅中的水烧开后,继续再蒸上10-15分钟,蒸好后别急于揭盖,用余温焖上3-5分钟即可出锅享用

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这样简简单单的做法,不过是在我们平常做馒头时的正常步骤中,第一步揉面前,多熬了会儿红糖的焦糖液,然后加入面粉中揉成面团,红糖馒头就大功告成了,香香甜甜,软糯可口,健康零添加,比白馒头好吃多了!

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首先,准备中筋面粉200克,和高筋面粉2:1混合,牛奶一盒,酵母4克左右,红糖适量,温水适量,调和好,和面,做到盆光。

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改好盖子发酵,如果早上和好的面,室温温暖的话,到中午就差不多了,成品的面团有清晰的气孔

将面团揉好,排出空气,再醒十分钟到二十分钟,揉成一个个小面团(小剂子)。

将小剂子擀成片,撒一层红糖,像花卷一样,团起来,放入蒸锅火开后二十分钟左右就好,具体情况视馒头大小。

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食材

面粉.....500g

红糖.....115g

牛奶.....300ml

酵母.....5g

做法

早餐零添加剂的红糖馒头,有小时候的美味!

把红糖和牛奶一起倒入锅里,

开小火加热搅拌,

直到红糖融化。

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化开的红糖牛奶水,

倒出小半碗拌匀酵母,

(啰嗦一句,牛奶是温的哦,

太烫,酵母君会翘辫子滴)

和剩余红糖牛奶水一起倒入面粉中,

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用筷子搅成絮状,

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再用手揉成光滑的面团。

盖上湿布或保鲜膜,

醒发1小时左右。

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醒发后的面团变得特别松弛,

手感特别棒。

放在面板上,用力按压排气,

尽量多揉一会儿,

揉越久会越劲道哦。

(当然,手也就越酸啦)

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然后用擀面杖擀成大长片,

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在表面刷一点点水,

湿润一下,

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这样撒上去的红糖,

就不容易掉落啦,

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然后卷起来,

(咦,这个步骤是不是很眼熟呢?

对啦,跟做腐乳煎饼一个套路。)

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用刀切成大小均匀的小段,

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蒸笼上铺一张油纸,

或涂一层油,

然后放入面团段,

摆好后,送入装有冷水的蒸锅,

盖上锅盖再醒发30分钟。

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面团间务必要保持一定距离哦,

不然会影响彼此发展空间,

蒸出来就是这样一幅挤爆状,

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二次醒发好后,

大火烧开转中火,蒸大约15分钟。

关火后不要马上开盖,

先焖个几分钟。

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嗯,家有家法,厨有厨规,

不拍完照片,谁都别想吃~

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红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。其实真正的红糖馒头,颜色并没有那么深。

用料:

  • 普通面粉 两碗半

  • 红糖适量

  • 酵母 一勺

步骤

早餐零添加剂的红糖馒头,有小时候的美味!

1、这样的小碗,两碗半。

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2、红糖加适量水,这么多。搅拌均匀。

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3、酵母粉一勺。

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4、加温水(不烫手),搅拌,过五分钟会完全融合在水里。

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5、将红糖水倒入面粉里。

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6、用筷子搅拌成絮状,如果觉得干的话,可以再慢慢加些水进去。水加够了,揉的时候很轻松就会揉成一个面团。

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7、开始揉,揉至不粘手。

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8、湿布盖住,让其常温发酵二至四个小时。

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9、我又用了个盖子盖了一下,更严密些。没有可以不盖。

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10、发酵好的面团呈蓬松,蜂窝状,很软。

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11、拿出来,揉成面团,把气泡都挤出来。揉的次数越多,馒头就越好吃。

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12、分成大小均匀的小块。

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13、一手扶着,一手按压。

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14、双手揉搓呈圆形。

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15、用剪刀剪两个口就是开花馒头了,盖上一块干净的布防止风干,待其自然醒五到十分钟。

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16、冷水入锅,大火开后关小火蒸二十分钟。

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17、两个蒸笼,共做了十个馒头。

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18、松软可口的馒头好了。

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