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原来酱油可以自制,做出来跟买的一样鲜甜,不用怕有添加剂

信息来源:ooottt.com   时间: 2019-10-05  浏览次数:34

酱油可以说是家家必备的调味品之一了,很多家庭在做菜的时候已经习惯要加上一勺酱油来上色提鲜之类的,小时候酱油还是那一个塑料瓶子去打的,是散装酱油,现在已经很少见了,现在超市有各种各样的酱油规格跟牌子,虽然比较有名的就那几种,常吃的也是那几种,但是天天吃的话总是会担心里面有没有添加什么色素防腐剂之类的。

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今天小编就是来教大家自制酱油,原料一样是黄豆,但自己做出来的总归比较放心,而且也不用担心会有什么添加剂,接下俩的时间就让小编跟大家一起来学习吧。

原来酱油可以自制,做出来跟买的一样鲜甜,不用怕有添加剂

【自制酱油】

【食材】:黄豆,饱和盐水,面粉,麦皮,酱油曲靖,陈皮,八角,丁香,味精,白酒,红糖

【做法】:

制作酱油最重要的就是黄豆发酵的过程,自制也要,所以在自制酱油之前我们要提前来让黄豆发酵。

首先将买来的黄豆一起倒入一个干净的盆里清洗干净之后就将黄豆放在清水中浸泡三个小时以上,好让黄豆泡发起皮变得比较软烂,好了之后就可以捞出黄豆控干水分,将泡出来的黄豆壳捞掉;

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好了之后就可以将黄豆放进高压锅压煮熟,用电饭锅也行,两种都很快;

在煮黄豆的过程中我们可以将食材中的麦皮跟面粉通通倒进一个干净无水分的锅里进行小火煸炒,煸炒到微微发黄即可;

接着就是最重要的发酵过程了,将煮好的黄豆倒进一个干净无水分油分的盆里,冷却之火就可以将麦皮面粉和酱油曲靖倒进去,搅拌均匀后就可以密封起来,然后放在比较温暖的地方发酵上24小时,这时黄豆表面已经长满了白色菌丝,接着将其再翻个面,继续发酵上24小时;

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直到黄豆表面已经长满了绿色的真菌,再倒入准备好的饱和盐水,要没过黄豆,之后再撒上适量的食盐,放在阳光下日晒夜露三个月以上,这是就已经变成酱醪了,再装起来放在通风的地方放上6个月,这时酱油已经成熟了;

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最后就将做好的酱油倒进锅中,放入食材中的香料,再加入一勺白酒,红糖跟食盐,一直小火熬煮到汤汁浓稠,将煮出来的泡沫捞出撇去,最后装进干净的瓶子,这样自己做的五香酱油就完成啦。

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搭配任何菜式或者拿来当蘸酱都是非常不错的。

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