▷自制肉丸,减少添加剂的摄入
为了让大家都吃上放心肉丸,大厨秘籍大放送,教你5分钟做出乒乓球一样弹的肉丸,而且完全不费劲~
【火锅必备肉丸】
邓大厨教大家做三种肉丸子:猪肉丸子、牛肉丸子和虾肉丸子。想要肉丸质量好,选料很重要,牛肉和猪肉要选择无筋膜的精肉,里脊肉是最好的。▽
把肉切成小块,放入搅拌机里搅拌1分钟,打成肉泥。肉泥搅得越碎越好,这样吃起来才会饱满可口。▽
以1斤猪肉为例,加2勺盐、2勺生粉、少许姜末和2个鸡蛋清。▽
按照同一个方向搅打起胶,这样做出来的肉丸口感才会更加Q弹。▽
猪肉起胶后,请出邓大厨的秘密武器——鸡蛋盒!在洗净的鸡蛋盒里刷少许油,摇晃一下,让油均匀地铺在表面。▽
取适量肉放入鸡蛋盒里,盖上盖子,垂直摇晃10秒钟。▽
10秒后,打开鸡蛋盒,一个个圆滚滚的肉丸就出现啦!▽
点子原理
这是利用了鸡蛋包装盒的形状,它的内部空间更接近一个球形,所以当肉馅在球形里摇晃的时候,它可以360°均匀受力,很容易就将肉泥摇成圆形的肉丸子。
牛肉丸和虾丸的做法和猪肉丸一样,在1斤牛肉和虾肉中分别加2勺盐、2勺淀粉、2个蛋清和少许姜末,搅打起胶后放入鸡蛋盒里。▽
一起摇摆起来,三种肉丸就出现啦!▽
为了品尝丸子的原汁原味,咱们就用清水煮。邓大厨提醒大家,煮煮肉丸也有大学问,一定不能把水烧开,否则很容易把肉丸震裂。锅里开始冒小气泡,水温大概80-90℃左右就可以把丸子放进去了。▽
不盖盖子煮10分钟,肉丸一个个浮起来,这时就可以捞出上桌了。▽