【自制剁椒】
用料：辣椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，白酒。
做法
1、将买回来的2500克辣椒清洗干净，在清洗的时候辣椒的根蒂不要掰掉，防止水进入辣椒里面容易坏掉，将洗干净的辣椒控干水分。
2、再准备一些大蒜500克左右，去掉外皮后放入盆中清洗一下，在准备五六块生姜大约250克也清洗干净，所有食材清洗干净后放在案板上晾干水分备用。
3、当辣椒晾干后在将它的根蒂掰掉，我们在制作的时候可以带上一双手套，这样就可以防止手指被辣伤，去除辣椒蒂后，再将辣椒切细剁碎，放入一个无水无油的盆中备用。
4、接着我们在把大蒜和生姜都剁成碎末，做好后的姜蒜末倒入辣椒盆中，再加入100克白糖，120克食盐，70克白酒，再次戴上手套，将它们拌匀。
5、用手拌匀以后，准备一个无水无油的玻璃瓶子，用勺子将辣椒装入瓶内，所有的剁椒都装好以后将它放在常温下发酵一天，第二天直接放入冰箱冷藏一周后即可食用。
简单美味的剁椒我们就做好了，这样做出来的多交非常的下饭，用来做菜也非常的香，自己手工做的剁椒不含任何添加剂，做好后平时放在阴凉处保存的时间也非常的长，当你想吃的时候，或者是想用它来做菜的时候直接就可以使用也比较方便，喜欢吃辣椒的，平时也可以做一些放在家里，做法其实就是这么简单，只要你认真做什么都可以做的很好的。
