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油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。
油条是大部分人特别喜欢吃的早餐之一，虽然现在提倡少食油炸食品，吃的多了，对人体有害，可还是有很多人依然很喜欢这道美食，今天教大家一种健康的做法，一碗面、一个鸡蛋就能做出香脆的油条，无添加剂，全家人的最爱。
配方比例如下：面粉500克、鸡蛋1个、温开水250克、酵母5克、小苏打5克，油盐各少许。
在温水中倒入准备好的酵母和小苏打，用筷子搅拌均匀，静置一刻钟，让酵母活跃起来。再加入少许盐，搅拌均匀。准备一个盆，将面粉倒进去，打入鸡蛋，再将准备好的酵母水分三次加入面粉中，揉成一个光滑的面团。
将发酵好了的面团，用手扯成长条，用擀面杖擀成厚薄合适的面片，宽度一致，在面片上抹一层食用油，再用刀切成大小等宽的条状。将面片两两相叠放，用筷子在中间竖着压一下，再捏住面片两端，拉长放入油锅。这时要用筷子不停的翻面，炸至油条金黄就可以捞出美美的开吃了。
总结：炸油条酥脆的技巧
1、和面是的比例一定要把握好，最好是用小的电子秤。
2、最重要的一步就是下锅之前的手法，炸油条时，油跟面试接触是，油的高温会使发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松，大家学会了吗？下次做的时候，可以试试。
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