五仁月饼最近开启了做月饼的模式，自己做的即健康营养又美味好吃，月饼皮，馅儿，全部自己搞定，这次做的五仁月饼，皮比广式的略厚，馅料里独创加入蔓越梅，桂花糖，味道还是不错的！原料：低筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油、腰果、松子仁、南瓜子仁、花生仁、核桃仁、白芝麻、蔓越梅干、桂花糖、糕粉、高度白酒、水。做法步骤：
第1步、首先将转化糖浆与枧水拌匀
第2步、筛入三分之二低筋粉
第3步、拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时
第4步、将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中
第5步、拌匀不要过度揉和，再次盖上保鲜膜松弛20分钟
第6步、将腰果、松子仁、南瓜子仁，核桃仁、花生仁，压成小碎粒，加入白芝麻，混匀
第7步、高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟
第8步、连同白酒一道加入坚果碎中
第9步、加入糖桂花，花生油30毫升
第10步、将糯米粉炒熟成糕粉
第11步、加入坚果碎混成团，将每个馅儿分成25克
第12步、月饼皮分成25克，包月饼的图片让我吃了，抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉，然后入模压，模内不用再撒粉也可以的，将压好的月饼摆入烤盘中，表面用喷壶喷出水雾使其湿润，放入预热180度的烤箱中层，烘烤7分钟，表面微上色取出，待月饼冷却至50度时，用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液，干了后再刷一层，记得刷头不要太多蛋液，会影响月饼纹路，刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉，为了使月饼更好的回油，取出后立刻刷上一层花生油
第13步、刚做好的样子小贴士：温馨小提示1、五仁馅儿散，团的时候一定要紧实些。2、用油总量是70毫升，其中皮40、馅儿30毫升3、制作五仁馅儿时糯米粉不要一次性加入，要边拌边加，软硬合适就好4、我做的规格是50克15个的量5、蛋黄液：一个蛋黄、三分之一量的全蛋液加少许玉米油来自 美食天下 天使爱下厨 的作品。
