又到了做腌菜的好时候，小编毛毛教你8道小咸菜的腌制做法，无任何添加剂，比超市买的小咸菜好吃酸辣萝卜条
食材准备：白萝卜1根、胡萝卜1根、野山椒泡椒1包（150克）、盐、白糖、白醋、小米椒、姜
做法步骤：
1、白萝卜刮去外皮，切成粗一点的条状。2、胡萝卜也一样，刮去外皮切成条状。3、将白萝卜和胡萝卜都放入盆中，加入2小勺盐搅拌均匀，腌制1小时，会腌出很多水分出来。4、泡椒连同泡椒水都倒入锅中，加入一些凉开水，加盐2小勺、白糖1汤匙，白醋4汤匙搅拌均匀，大火烧开煮1分钟，关火晾凉。5、将萝卜的水分攥干，放入玻璃盒子中，倒入锅中的泡椒水，加入几片姜片、切碎的小米椒，搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时即可食用。辣白菜
食材准备：白菜1颗、梨半个、苹果半个、姜一块、萝卜一根、蒜一头、盐适量、韭菜一小把、胡萝卜半根、黄瓜一根、糯米粉适量、糖适量、辣椒粉适量、洋葱半个、小葱3～5根
做法步骤：
1、白菜切半，黄瓜萝卜切块，放到无油的盆里，撒盐，我用的是粗盐2、可以加些水，用石头压住，放置一晚，这样的目的是为了让菜更好的出水3、第二天把菜捞出来用水冲洗，如果第一步要放的多就多冲洗几遍，我盐放的不多，所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀，放到锅里小火不断搅拌，整个过程也就一两分钟，等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里，趁热加糖搅拌，晾凉。。。胡萝卜切丝，小葱韭菜切段，苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起，一层一层涂抹在白菜上，剩下的就抹在萝卜白菜上腌黄瓜
食材准备：黄瓜4根（650克）、大蒜1头、姜1小块、小米椒3个、盐15克、生抽90克、老抽4汤匙、蚝油2汤匙、陈醋80克、白糖30克、花椒1小把
做法步骤：
1、黄瓜洗净后切成条状，放入干净的盆中加入15克盐，搅拌均匀腌制1小时以上，会腌出来很多水分，这些水全部倒掉不要。2、黄瓜用凉开水冲洗一下，再次攥干水分，这样腌出来就没那么咸。3、大蒜去皮切成小块，姜切细条状，小米椒切碎。4、小锅中加90克生抽、80克陈醋、4汤匙老抽、2汤匙蚝油、30克白糖和1小把花椒搅拌均匀，大火烧开小火煮一小会，放一边晾凉。5、把黄瓜、大蒜、姜和小米椒都放入盆中，倒入晾凉的调料汁搅拌均匀。6、装入带盖子的容器中，放入冰箱冷藏，一个晚上就可以吃了。腌包菜
食材准备：中等大小包菜2颗、杭椒几个、姜1小块、大蒜1头、小米椒3个、生抽130克、老抽20克、陈醋60克、盐3小勺、白糖25克、蚝油1汤匙
做法步骤：
1、包菜将叶子掰下来清洗干净，控干水分。2、将包菜叶子撕成小块（中间的梗去除），加入3小勺盐搅拌均匀，腌制2小时以上。3、一头大蒜去皮后剁碎，再切几片姜片；杭椒和小米椒都切圈。4、取一个小锅，要无生水无油，放入生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀，开火煮至起小泡泡，关火晾凉。5、腌制过的包菜，会腌出来许多水分，用手攥一下将包菜的水分都去除。6、将攥过水分的包菜放入另一个盆中，放入蒜末、姜片、小米椒和杭椒。7、倒入调料汁搅拌均匀，放入玻璃瓶子或是盒子里，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制，12小时以上就可以吃了。辣椒咸菜
食材准备：蒜8瓣、盐适量、辣椒适量、生抽适量
做法步骤：
1、辣椒，姜，蒜，洗净，晾干，切段2、放碗里，加两勺盐搅拌均匀3、倒入容器，放抹过辣椒的生抽，压实，密封脆腌萝卜
食材准备：白萝卜1根、生抽、陈醋、小米椒、白糖、泡椒、盐
做法步骤：
1、白萝卜1根刮去外皮，对半切开，再横着切成薄片。2、将萝卜放入一个无油的盆中，加入2小勺盐搅拌均匀，腌制两个小时。3、煮锅加入半袋野山椒和泡椒水、加入盐、生抽、陈醋、白糖和适量清水，搅拌均匀，然后大火烧开煮一会，可以尝尝咸淡，味道要比想要的重一些，我用的生抽：陈醋：白糖的比例为6：3：1，根据自己口味进行调整。4、将调料汁晾凉放入玻璃容器中，加入攥干水分的萝卜、切碎的小米椒搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24小时就可以吃了。酱八宝菜
食材准备：黄瓜1000克、藕、豆角 800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）、黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克。
做法步骤：
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。腌辣椒圈
食材准备：辣椒1斤、洋葱少许、大蒜1头、生抽150克、老抽15克、陈醋70克、白糖20克、盐适量、姜少许、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、辣椒粉、植物油
做法步骤：
1、将辣椒清洗后控干水分，根部切掉，横着切成辣椒圈，加入约3小勺食盐，搅拌均匀腌制1个小时以上。2、大蒜去皮切碎，1小块姜也切碎；准备八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香这几样香料，少许洋葱切碎，也可以用大葱。3、炒锅烧热加入一些植物油，放入洋葱和各种香料，小火慢慢熬制。4、直至熬到香料变焦，将其控油捞出，关火。5、把辣椒粉放入油中，关火后的油温就可以将其炸出香味，让其自然晾凉。6、晾凉后加入生抽、老抽、陈醋、白糖再次将其煮开，再晾凉。7、这时候来看看辣椒圈，已经腌制出来很多水分，将水分倒掉。8、把辣椒放入干净的盆中，加入蒜末和姜末，倒入晾凉的调料汁，搅拌均匀，放入密封的瓶子里冰箱冷藏保存，12小时以后就可以吃了。
