很多人在平时的时候都是喜欢吃卤肉食物的，让很多人在做卤肉食物的时候，都没有什么太多的传承，而且基本功也不好，所以说自己做出来的卤肉，味道都不怎么样，不仅没有香味，而且吃起来的味道也不好吃，所以说好多人在这个时候都喜欢用各种各样的添加剂，这是一个非常普遍的现象，其实很多人在卤肉的时候，都会想里面放进去各种各样的添加剂来卤的话，感觉也是非常的省事，而且味道还会很浓，其实这样想的话真是错了，这样子我们吃了之后其实也是非常不好的，这些添加剂里面都有不好的物质，对我们的身体也不好，所以说今天我要带给大家的文章，就是跟大家说一下卤肉的香味是怎么来的。想要卤肉闻着香要用添加剂？错了！卤肉真正的香味是源自这4种香
一种卤肉最根本的香味就是自带的肉香味源自于食材本身。大家在吃卤肉的时候要吃的有香味，当然就是这个肉本来的香味了，好的卤肉就是能吃出它本身的肉香，就比如说猪肉要吃出猪肉味，牛肉要吃出牛肉味，所以说大家在卤肉的时候原汁原味才是最重要的，如果大家做不出食材的本味，而用各种添加剂来代替的话是不行的，比如你用了牛肉精确实会有一些牛肉的味道，但是这个味和牛肉本来的味道完全不同，如果是会吃的人吃一次就知道了。
卤味食物本来的魅力就在于它是一种复合型的口味，每次因为食材不同如水的变化火候等等不同，流出来的味道每次都不一样，如果用了添加剂，结果就是每一次卤出来的全部都是一个味儿，会车的人每次吃的时候，吃得到的这个味道全部都是单调的添加剂的香味，所以说吃了一次之后就不会再来了。
卤肉的时候，除了自己自带的肉香之外，还有三种香料带出来的香味，第1个头香远远的就能够闻得到卤肉的香味，就被称为头香，其实产生头香的香料就是桂皮和白豆蔻。所以说为什么传统的配方里面一般都会有这两种香料，也是因为这样。
第2个灵魂香。这个香味的产生是草果和白芷的味道。他是吃在嘴里的香味溶于肉中，大家在吃卤肉的时候就会说这块肉吃起来真香啊，其实除了肉本来的香味之外，就是吃到的草果味和白芷的味道，这个香味对于露肉本来起着一个香味辅助的作用，感觉肉香味更浓。
第3个尾香。肉已经吃进肚子里面，嘴巴里面还有香味，还想吃上一块，这就是尾香，产生尾香的香料是香茅草和丁香，很多人不为什么要放丁香，主要就是因为它起到一个嘴里留有余味的作用，多了就发苦，所以说这个香味在吃肉的时候感觉不到，只是在吃完之后感觉嘴巴里面非常香，让你还想吃第2块。再说好的卤肉都会有这几种香味的，这些都是其他的添加剂完全代替不了的，所以说大家在卤肉的时候一定要掌握好卤肉的方法，不要再用一些乱七八糟的添加剂了。
