第一次用山楂做果酱，酸酸甜甜的味道，很是迷人，更迷人的不是味道，而是那色泽，看着比吃着更有滋味。我是按照自己的口感来制作的，毕竟各家对甜度需求不同，这个也没有特别硬性的要求，所以，制作适合自己口味的才是硬道理，不要被太精细的配方迷惑，果酱这类东西，只要掌握一个制作手法就好了。 柠檬汁有抗氧化的作用，没有的，也可以不用添加，但有人喜欢柠檬的那一股清香味道。
首先我们需要准备的食材有：山楂，盐，冰糖，白糖（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）1.首先把准备好的四斤山楂全部放清水里，加一勺盐，浸泡十分钟，然后把泡好的山楂再清洗一下；
2.每个山楂先用刀分成两半，再用一个万能的吸管把核去掉，有的山楂里面有五个核，一定要去干净；
3.把去核的山楂全部放入锅里，加200克冰糖，加足量的清水，能没过山楂就行，先用大火把水烧开；
4.然后用铲子不停的搅拌，水开后煮大约五分钟，山楂完全变软后关火；
5.稍微放温，分次倒入料理机里，打成山楂泥，打好以后全部倒入锅里，再加入300克白糖，全程用小火慢慢煮，中间要不停的搅拌，山楂的果胶含量很高，不需要再放任何的添加剂或者凝固剂；
6.煮到颜色变深，搅拌时能感觉到明显的阻力，像这样就行了；
7.装在一个合适的容器里，放冰箱冷藏四个小时，不用全倒完，留一小半一会还有别的用处；
8.剩下的一小半山楂酱我们继续小火翻炒，炒到半凝固的状态，像这样就行了；
9.然后把它倒入碗中放凉，放凉后再用手搓成一个一个的小球，上面撒上适量的白糖，晃动一下盘子，这样的山楂球就可以直接吃了；
10.冷藏好的山楂糕用刀在周围划一圈，扣一个盘子，然后翻过来，再切成自己喜欢的形状就可以了；
11.好了，两种山楂糕就都做好了，这样子的山楂糕不需要任何添加剂，吃起来弹又进的，按照这个比例做出来的甜度也正合适，吃饭没胃口的时候来这么几块，保证让你胃口大开，一次可以多做些密封保存，吃半个月没问题，喜欢的朋友快去试试吧！
