1.做绿豆凉粉的主角～绿豆淀粉。
2.取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
3.加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。
4.搅拌均匀，成淀粉水。
5.锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1
6.加入1g盐，大火将水烧开。
7.转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
8.期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
9.煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
10.倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
11.两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
12.将碗倒扣在案板上。
13.这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
