一直以来在香料的应用领域中，关于香料和食品添加之间的结合应用，在很多朋友的眼中，总是下意识的认为这是不可取的。坚持最为纯粹的香料搭配应用，在小鸣看来，却并非一定要否认食品添加剂的结合应用，就像是香料刚出现的时候，很多的朋友便以是药三分毒为缘由，将之拒之于门外，可经过了这么多年的发展，香料早已深入了我们生活的方方面面了。今天分享的内容，便是一种羊肉火锅的汤底，而他的做法便是将香料与食品添加剂做了结合。
要做好羊肉火锅，对于羊肉的腥臊味和肉香之间的处理，那必须是恰到好处的，所以在去腥香料的选择上要控制好量，这张配方便是选用的姜作为去腥的主要担当，而白芷和白蔻做法辅助，在生姜与干姜的选择上，最后还是选择了干姜，因为干姜的香味要比起生姜醇厚。
接下来我们先看下香料包的配比：干姜15克、白芷8克、草果5克、香叶5克、肉蔻5克、干辣椒5克、草蔻3克、白蔻3克、砂仁2克、陈皮2克、胡椒2克、荜菝1克（约5斤的水，蔬菜香料为大蒜35克、大葱15克，盐大约60克）配比上遵循的是单一君料的配置方式，白芷为臣料、草果、香叶、肉蔻、干辣椒、草蔻、白蔻、砂仁、胡椒、陈皮为佐料，使料上只是使用了荜菝，放弃丁香是为了更好的保持羊肉的本味。香料包的使用放弃了多少浓郁香味的香料，以干姜为君料在确保对于腥臭的抑制力道外，将大部分的空间留给了増香复合的香气。接下是食品添加剂的使用，配方中使用了酵母味素25克和核苷酸纳5克，这两种添加都是为国家批准使用的食品添加剂，酵母味素主要是为了增强鲜美的口感，而核苷酸纳则是为了增强香味的醇厚。
除了这两种食品添加剂的使用，为了更加增强最后成品的香气，选用油上也选择了棕榈油，用量上不必太多，大约100克，控制油的用量是为了避免油腻度失衡让味道闷掉。这张羊肉火锅的底汤，属于越熬越香的，可以说它被绝大多数食客所认同的原因中，两味食品添加剂的使用居功至伟，所以小鸣认为，食品添加剂并非猛虎，只要应用得当，那也可以是一个利人利己的结果。
