蒜蓉吐司
大蒜是一种奇妙的食材，其香味浓烈，特别能提升食欲，阿涛家里做菜，一般都少不了大蒜。而且大蒜应该是世界通用的一种香料了，不像西方常用的罗勒和牛至，东南亚常用香茅和青柠，而我们就不太常用。所以在面包里加上蒜蓉，几乎没有人会不喜欢。
特别是黄油和蒜蓉搭配，经过高温充分激发大蒜的香味，整栋楼都逃不过这份吸引力，搞到邻居都在群里问，是不是我家又在烤面包，我觉得这份骄傲，比朋友圈100个赞还爽歪歪！
材料
#蒜蓉酱#
黄油30g/蒜蓉15g/罗勒2g
#面团#
高筋面粉130g/干酵母2g/盐1g
细砂糖21g/全蛋液28g/牛奶55g
奶粉10g/黄油12g
做法
▼ 步骤1
黄油提前软化，加入蒜蓉和罗勒碎拌匀，如果没有罗勒换成香葱也可以。
▼ 步骤2
接着将面团里除黄油外所有材料放入搅拌缸，开5档搅拌8分钟，至初步拓展。
▼ 步骤3
所谓初步拓展，就是可以撑开面筋，但较厚且裂口粗糙。
▼ 步骤4
加入提前软化的黄油，后油法可以避免因油脂摩擦而导致面团温度过高。
▼ 步骤5
继续5档搅拌7分钟，至完全拓展。由于每个人厨师机不同，搅拌档位时间仅供参考，我们要以具体状态为准。
▼ 步骤6
所谓完全拓展，就是可以撑开薄而有韧性的面筋。
▼ 步骤7
将面团滚圆后用擀面杖撑薄，撑到一定程度，面团就会反复回弹。
▼ 步骤8
这时候我们盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛半小时。
▼ 步骤9
取出松弛好的面团，继续撑薄，松弛后的面团延展性比较好，就更容易撑开。
▼ 步骤10
我们可以撑到长33厘米宽23厘米。
▼ 步骤11
然后将底部扒开，这样有利于收口贴合。
▼ 步骤12
将蒜蓉酱均匀抹在上面，底部稍稍留一点不要抹到，避免收口粘不牢。
▼ 步骤13
然后从上至下卷起，记得要卷紧一点。
▼ 步骤14
卷好后盖保鲜膜冷藏松弛10分钟。
▼ 步骤15
取出松弛好的面团，稍稍压扁。
▼ 步骤16
然后切成三条，顶部千万不要切断。
▼ 步骤17
从左至右分别是123条辫子，不会编辫子记住以下口诀。
▼ 步骤18
1跨2、3跨1、2跨3为一个循环。
▼ 步骤19
继续1跨2、3跨1、2跨3。
▼ 步骤20
直到将尾巴捏紧收口。将辫子盘起来。
▼ 步骤21
送入250g吐司盒，盖保鲜膜35度发酵2小时。如果是450g吐司盒，将配方除以0.55就好了。
▼ 步骤22
发酵至顶部接近吐司盒边缘即可。
▼ 步骤23
送入提前预热的烤箱下层，上下火180度，顶部从一开就要加盖锡纸，避免上色过度。烘烤大约40分钟，上色至金黄即可。
▼ 步骤24
出炉后要立刻震模并脱模放凉，闷在模具里容易回缩。
▼成品
蒜蓉吐司实在太香了，整栋楼都弥漫着蒜香味！
小贴士
1、为啥这次没绑冰袋也可以？
天气热一定要注意打面温度不宜超过28度，否则难以出膜，有条件就开空调绑冰袋降温。我是把搅拌桶里放好材料，一起提前半小时冷餐降温的。
2、看了做法全程就最后一次发酵吗？
你没看错，整个做法只有整形后的唯一一次发酵，所以发酵时间相对较长。未经发酵的面团，有利于擀成较薄的大片面皮。
3、为什么要冷藏松弛呢？
冷藏松弛包含两层意思，冷藏温度低，可以避免面团膨胀，松弛充分，面团的延展性就更好。所以千万不要偷懒，一定要按教程要求操作。
4、编辫子我还是有点糊涂呢~
编辫子以初始位置从左至右是123，当辫子位置发生变化，例如1跨2，1从左边到了中间，那么中间这条还是1，2就到了左边位置。即编号是跟着辫子走的，不会因为辫子位置发生变化而变化。
5、我觉得中种法更柔软，配方如何调整呢？
方子采用直接法制作，当然也可以调整为中种法。这里我就直接帮大家改好方子，中种：高粉65g、牛奶45g、酵母1g；主面团：高粉65g、酵母1g、糖21g、盐1g、蛋液28g、牛奶10g、奶粉10g、黄油12g。另外说一句，如果是450g吐司盒，按配方除以0.55就可以了。
