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今天是《每日运动派》为你服务的2431天
“食色性也，人之大欲存焉”、“民以食为天”这些流传千古的谚语，我们每个人都耳熟能详，作为饮食男女，食物对于我们中国人来说，岂止为了饱腹，更是我们的文化和生活方式。但是，在一些传统的说法时至今日却未必正确，比如“食物趁热吃真好吗？”“ 有虫眼的水果更好吃吗？”……本周我们以营养科学的角度为你一一拆解。
??本期指导教练??
【食物趁热吃真的好吗？】
相信大家一定有被长辈说过：“饭菜要趁热啊！”。但是，在你想把热气腾腾的食物放进口之前，且慢，你要知道其中的风险。急着“趁热吃”不仅可能会烫伤口腔黏膜，还会增加让人患上食管癌的风险。这不是危言耸听，食管癌跟中国人的关系特别密切。2020年全球食管癌的新病例大约60万，其中中国的就有32万，占了其中的一半多。使食管病变的主要原因中就有“趁热吃”。这是为什么呢？因为我们口腔、食管的表面都有娇嫩的黏膜，它们对温度比较敏感。一般来讲，口腔黏膜的耐受温度在60℃到65℃之间，而食管黏膜的耐受温度还要更低一些，在40℃左右。如果你吃了超过这个温度的食物，食管黏膜的上皮细胞就会受伤、脱落，之后会有新的黏膜细胞补充上来，这就是黏膜的自动修复过程。这本来是一件好事，如果是偶尔烫伤，黏膜进行正常的自动修复是没问题的。但如果长期饮食过烫的话，黏膜细胞就很可能会出现异常增生，引起癌变风险。不仅是趁热吃，趁热喝也是一样，不管是茶还是汤。
DAY1：1平方米运动
动作1?/爬绳深蹲
效果：锻炼臀腿，燃脂塑形
要点：双脚打开大约1.5倍肩宽，脚尖外八，核心收紧，双手放在胸前，感觉自己好像抓住一条空中垂下里的绳子一样；吸气时下蹲，呼气时蹲起，双手做出沿着绳索上下攀爬的动作，要一节一节地抓起、放下，随之升降身体；这个练习能够帮助我们锻炼臀腿，燃脂塑形；每组30-60秒，组间休息30秒，目标完成3组
动作2 /摆臂后撤弓步
效果：锻炼全身，燃脂塑形
要点：双腿分立，左脚向右后方迈出半步，双手自然下垂在身体两侧；吸气的时候下蹲，完成一次屈膝礼，同时双手向外打开，直至大约水平位置；呼气的时候臀腿发力抬升身体，恢复到初始姿势；重复动作30秒后，换另一侧腿部继续练习。锻炼30-60秒，组间休息30秒，目标完成3组
动作3 /滑雪跳
效果：增强心肺，高效减脂
要点：左右交替单脚跳跃，起跳瞬间摆臂、转身、蹬腿同时发力，始终收紧核心，膝盖不超脚尖，用臀部力量控制落地时的缓冲，保持动作尽可能流畅、协调，自然呼吸；注意，动作过程不要弯腰驼背；这个练习能够帮助我们增强心肺，全身燃脂；锻炼30-60秒，休息30秒，目标完成3组
健康贴士
【饮食健康】
【有问】食品添加剂有害健康吗？
【必答】提及添加剂，我们的印象好像都是负面的。你是不是听人说过：这东西不要吃啊，里面加了添加剂。难道食品添加剂是洪水猛兽，我们需要避之唯恐不及吗？其实，我们现代人之所以可以吃到如此丰富的食物正是因为有了食品添加剂。比如膨松剂、增稠剂、乳化剂、防腐剂、色素……都是食品添加剂，它们可以让食物更好吃、更好看，还能存放更久。而且，很多食品添加剂，天然食物里面本来就有，例如明胶，肉皮和骨头里面有；果胶，水果里面有；色素，胡萝卜、火龙果、紫甘蓝里面都有。只要是正规厂家，生产食品时都会在安全剂量范围内使用添加剂，过度的担心是不必要的。反而，没有添加剂的食品容易变质，我们更要注意保质日期，因为它们一般都是较短时间的。
食品添加剂虽然是安全的，但使用了添加剂的通常是“人工深加工”的食物，容易让人吃上瘾，从而造成热量、油、盐、糖超标，这才是真正需要关心的健康问题。
【有问】味精吃多了会有害健康吗？
【必答】我们在家做饭的时候，一般都是能不放味精就不放的。而在外面的餐馆吃饭，据说饭菜中味精放得就很多。味精真的有害健康吗？许多人直觉上都认为“是”，但又说不出道理。要说味精到底有没有害，我们要先知道它的主要成分：谷氨酸钠。这个名字的化学味道很重，使人想起化工厂，从而觉得不自然、不健康。其实，谷氨酸钠进入人体后，会被分解成谷氨酸和钠。谷氨酸是人体合成蛋白质的原料，钠也是人体必需的矿物质。从成分上看，味精没什么危害。
有人说，谷氨酸钠加热到120度就会变成“焦谷氨酸钠”，导致癌症。不过，科学家做了实验也没有发现“焦谷氨酸钠”对人有害的确凿证据。至于，外国人传说的因为中餐中加了味精而产生“中餐馆综合征”，起因是在六十年前，一位美国医生吃完中餐以后，感到手脚发麻、心慌、浑身无力，事后也没有证据显示味精与此有关系。
味精本身没问题，但味精能激发出人更大的食欲，吃进去更多的食物，味精吃多了就是“钠”的摄入量（盐）超标了，当然会增加心血管疾病和高血压的风险。
【有问】烧焦的食物一定不能吃吗？
【必答】我们都听过一种说法：烧焦的食物会产生大量的致癌物质，所以不能吃。这是真的吗？烧焦的学名，叫“食物的焦化”，说的是食物在烹饪中变成了煤渣样的黑色物质。那你知道这黑色的东西是什么吗？它主要成分就是碳，对身体无害也无用。那为什么大家都说烧焦的食物致癌呢？
是这样的：食物在高温焦化的过程确实会产生少量的致癌物质。但有关于烤肉的研究发现，烤肉从烧熟到烧焦，其中致癌物的含量上升幅度并不大。所以，除非你每餐只吃完全焦化的东西，才会对身体造成较大的危害。偶尔吃吃烤串，对身体并无大碍。
另外，焦化其实也是一种产生美味的方式。严重的焦化，吃起来有苦味，口感也比较多渣，就像吃木炭一样，自然不好吃。但轻度的焦化可是很美味的，比如焦糖蛋糕上的焦糖，就是特意用喷火器烧出来的“焦化的糖”。还有可乐中也加入了焦糖，它给可乐带来了漆黑的颜色和坚果的芳香。
在煮食中，尤其是煎、炸、烤一类的高温操作，轻度焦化也是普遍存在的。北京烤鸭、酥脆小鱼，都是发生了轻度的焦化。这个焦香味可诱人了。所以，烧焦的食物能不能吃，要看具体的食物和烧焦的程度，不能一概而论。
