食用油是每家厨房的必备用品，我们的三餐都离不开它。目前市面上的食用油五花八门、琳琅满目，大家对于食用油的选择也多了起来。由此也产生一个问题：这么多种类的油，到底哪种是好油呢？
食用油的分类首先，我们先了解一下市面上现有的三大类油，分别为：动物油，植物油和深海鱼油。动物油因多属于饱和脂肪酸，含胆固醇，长期进食对心血管不利，所以不宜经常吃。深海鱼油对人体有一定的保健作用，但是用深海鱼油炒菜做饭，未免太奢侈，所以今天咱们就详细的说一下植物油的挑选。
首先说一下哪些油再便宜也不买标签上写着“浸出”两个字的食用油1、压榨法和浸出法是两种不同的工艺，压榨法就是采用纯物理压榨制油的工艺，这种方法不涉及添加化学物质，保留了食用油中的丰富营养，没有化学溶剂污染，保证食用油的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康的需求，非常适合长期放心食用。
而浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。但浸出过程中，溶剂残留不可避免，按照国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。从安全上看，浸出油多少都有化学残留，它只能满足大家对价格低的追求，所以，再便宜也不建议购买。
2、转基因食用油一般来说，转基因是经过人为改变基因组合，达到高产等目的。最常见的就是转基因大豆油和玉米油，提到转基因，大家经常很有争议，到目前为止并没有事实证明转基因对人体有害，可是有些国家已经明令禁止，所以谨慎起见，转基因食用油不建议食用。
再来说一下如何选择优质的食用油1、看透明度，优质的食用油肉眼可见的无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度非常好。2、看标志，一般非转基因和压榨油都会清晰地标在瓶身上，选择这类油3、看颜色，一级油比二级三级四级油颜色要淡，口感也更香醇。
注意：不能”一油万用“很多人买回一瓶油以后就是”一油万用“，殊不知，油的用途也各不相同。花生油适合烘烤、久煮、煸炒，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。橄榄油适合一般炒菜和凉拌，可以增加菜肴特殊的风味。黄油猪油适合加工面点，煎炸食品，打造酥脆口感。
另外在选择食用油的时候，我们最好选择大品牌生产的，必竟大品牌注重企业信誉和企业形象，所以食用油的品质也比较有保障的，这样可以有效地避免安全卫生的问题，减少自己的损失。
