山西省十三届人大常委会第三十一次会议9月29日下午审议通过了《山西老陈醋保护条例》，条例将于2022年1月1日起施行。
山西三千多年前就有了酿醋的工艺，山西老陈醋在数百年的传承发展中形成了独树一帜的酿造技艺，以酸、香、甜、绵、鲜的特有品质和丰富的营养价值、保健功效，位居中国四大名醋之列，是山西饮食文化的一张烫金名片。长期以来，山西老陈醋存在宣传力度不够、企业生产规模小、缺乏全国知名品牌、产品创新不足、假冒伪劣屡禁不止等问题。山西省此次对山西老陈醋保护进行立法，目的是以法治方式保护与传承山西老陈醋传统文化和工艺特色，保障山西老陈醋品质，规范行业生产经营活动，维护消费者和企业的合法权益，扩大山西老陈醋的知名度和影响力，推动山西省食醋产业高质量发展。
该条例共4章24条，对山西老陈醋的生产经营、传统工艺和知识产权保护、文化传承、技术创新以及监督管理等活动分别做了相应规定。
条例明确了山西老陈醋的主要特征。
山西老陈醋要经过“夏伏晒、冬捞冰”的工艺程序酿造；
要陈酿一年以上，陈酿时间愈久，味道愈醇厚；
不使用防腐剂等食品添加剂。
条例加强对山西老陈醋的保护。规定政府要加强对山西老陈醋地理标志专用标志、地理标志证明商标等的保护，生产企业要规范使用地理标志专用标志，行业组织要管理好地理标志证明商标。各有关部门发现有侵犯山西老陈醋知识产权等违反本条例规定情形的，要依法及时查处。
