在现实中，一提到食品添加剂，大多数人就会联想到“瘦肉精、苏丹红”等。但瘦肉精是一种药物、苏丹红是一种化学染色剂，两者都不是食品添加剂，而是非法添加物。今天就来给大家说说真正的食品添加剂对人类生活带来的变革。
食品添加剂到底是什么？
真正的食品添加剂，是指为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然的物质。
我国食品添加剂的使用已有几千年的历史。在东汉时期，中国人就开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐，“卤水”实质上也属于食品添加剂。
现代加工食品更难以离开食品添加剂，它可以显著提升食品的抗氧化能力和防止快速腐败。比如防腐剂可以延长食品的保存期，同时还能防止微生物污染引起的食物中毒。
食品添加剂还可以改善食品的色彩、气味和口感，增进食欲。
常见的食品添加剂有哪几类？
食品添加剂有天然食品添加剂也有化学合成添加剂。目前我国允许使用的食品添加剂有23类、超过2400种。
在生活中常见的食品添加剂主要包括：
1.防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
2.抗氧化剂：常用的有维C、异维C等。
这两类食品添加剂主要就是延长食物的保存期。
3.着色剂：常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
4.膨松剂：常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。通常在部分糖果和巧克力中添加，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。
5.甜味剂：常用的人工合成甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
6.酸味剂：常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
7.香料：有合成的，也有天然的，香型很多。
8.增稠剂和稳定剂：常见的有淀粉、明胶、黄原胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、羊毛脂、琼脂。可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
这六类食品添加剂就是给食物赋予更多的风味、更好的口感和更佳的感官体验。
被妖魔化的“添加剂”
人们通常认为由食品添加剂引起的食品安全事件实际上是使用非法添加剂或超量使用食品添加剂导致的。
比如在食品中添加用于工业生产的添加物。如用农药浸泡的火腿、使用苏丹红的红心鸭蛋、添加吊白块的米粉、有三聚氰胺的奶粉等都属于往食品中添加了非法添加剂。
每一种食品添加剂在食品里面是否能够使用、使用量是多少，都有严格的规定。只要是符合标准规定的食品添加剂，在标准范围内的使用，食品添加剂都是安全的。
配料表里没有“食品添加剂”的食品更好？ 这件事要分两面看，比如抗氧化剂中的维生素C加到食品中，它既能保护食物中的其他成分，也可以弥补一些食物加工工艺带来的维生素C的损失。
另一方面，未添加防腐剂的食物，保存条件和保存期限更为苛刻，如果保存不当反而会带来微生物污染污染引起的食品安全问题。
资料：普陀疾控编辑：王雨思
