非常普遍的例子是，每个人在家烹饪时会准备味精，鸡精，胡椒粉，十三香等等调料，加入这些调料的饭菜就会别有风味。它们实际上也属于添加剂。大家经常吃的饮料和冰激凌等，有不同的口味，其实它们主要是靠香精等添加剂打理的。添加剂的应用，使人们生活更有情趣。
香精，香料调整食品
在生活中大家肯定觉得不可思议，不吃水果的饮料怎么可以喝到汁；无茶叶之饮料，亦可饮之；肉不多但可以炖煮出有汤汁清香的汤汁，实际上是添加剂里香料和香精在发挥作用。
食品加工时不但产生色泽的改变，营养，香味也有损失，用香料和香精则可使这一状况得以补救。香料，香精的应用，可以改善，改变食品的口感。当前食品加工基本上是使用香精，香料以提高食品的风味。
香精，香料是否安全，不仅与使用方法，使用数量有关系，而且还与所生产的原料有关系。而香精有一个特点，就是用量较大，不仅没有提香的效果，反而会产生刺鼻的气味。
香精，香料防不胜防，其安全性仍然是不法商贩以次充好和以香精，香料掩盖不合格品料，因此我们也应该更加重视香料，香料安全性。
酸味调节剂所具有的特殊魅力
每个人都会在吃那又酸又甜的美食的时候感觉总是非常爽，但是你可知道如今其实很少能够吃出被美食自身所承载的酸酸甜甜滋味呢？更有一些食物的酸甜味，实际上就是酸味调节剂所给予。
目前作为酸味剂使用的以有机酸为主，可自然或人工合成，无机酸大多以磷酸为主。许多有机酸在食品中属于正常组成，能参与机体正常代谢，因此酸味剂安全性较高。目前我国允许酸味剂的使用量主要是18种。以下是常见的酸味剂种类。
柠檬酸：柠檬酸使用较多，且进口可达高度酸感。柠檬酸的酸味也能掩盖或者减轻一些气味，更适于果汁饮料。
乳酸：常用L-乳酸及其异构体D-乳酸，对婴儿有危害，故禁止用于婴儿食品。该酸味剂用途较多，可用于糖果，饮料和冰激凌。啤酒加入乳酸既利于酵母发酵又可改善啤酒品质和风味。
苹果酸：苹果酸多存在于苹果内，可自然提取或人工合成。苹果酸酸度稍弱于柠檬酸，但其在口腔内滞留时间较长，因此与柠檬酸相辅相成。将苹果酸应用于水果，也具有良好的抗褐变效果。
磷酸：磷酸为无机酸，酸度比柠檬酸高两倍以上，在人体内可正常代谢并经肾脏排泄。磷酸浓度大，在使用过程中应注意控制用量。
酸味调节剂对身体虽没有多大危害，但酸味会给身体带来一些刺激，因此我们应控制酸味剂用量。
味道变化无穷的冰激凌
夏季气温高，人很容易烦躁不安，但即使在这样一个季节里，人也会发现一种独特的快乐——冰激凌。冰激凌在给人凉爽的同时，也给人带来了丰富的味觉感受，因此备受青睐。但是，你知道冰激凌中那些浓郁的口感是如何产生的么？
当你购买了一个风味的冰激凌之后，你就会认为冰激凌肯定包含了大多数这种风味的材料。如山楂味，里面就含有很多山楂；巧克力味，里面就有很多巧克力；香草味，里面就有很多香草。但是实际上一个冰激凌里面同时包含了大量的原材料，而且包含了这种口感的食材永远不会太多，我们看看包装上面的描述也可以发现，它们的比例不会大于1/3,那这样的冰激凌会不会有这么纯正的口感呢？有些，由于调味剂。有了食品原材料，更是为冰激凌冠上了名，真正赋予冰激凌味道的是各种调味剂，所以每个人都能吃出不同味道的冰激凌。
小贴士:
冰激凌对于每个人来说都能很快得到凉爽，但是实际上冰激凌里的能量很丰富，有些冰激凌只需要3个就等于1顿晚饭，因此常吃冰激凌者很容易长胖。因此，就算冰激凌会给人带来凉爽，你也应该控制自己不食用它。
食品添加剂具有神奇的“赋形”功能
吃得好与坏，不只看吃得色香味，还要看吃得形与质，对厨艺颇有研究者还很注意赋予吃得千姿百态。这不只是要表现出个人技艺之精湛，而且美食的造型与质感都会对食客们的食欲产生影响。而且一些食品添加剂的问世，正为食品具有较好的形态与质地创造了条件。
食品良好的形态与质地不仅能够更加便于食品的生产，而且还能够为食品提供更加良好的味道，因此形态与质地同样是评价食品质量好坏的一个重要标准。
增稠剂使食品更具质地
食用果冻的人不少，那么你了解果冻的制作方法吗？不错是依靠增稠剂神奇的力量使果汁固化而成。
增稠剂为亲水性胶状物质，亲水作用强。分散于溶液后，可使液体黏稠度增加，使凝胶生成，使食品生成稳定，粘稠和胶状等形貌。我国现在规定了39种增稠剂可限量使用，可应用于乳制品，冷冻制品，糕点类，肉制品和饮料等16类食品。
我们目前所用增稠剂多为天然增稠剂，可分为4类：来源于动物的明胶，酪蛋白和乳清蛋白；来源于微生物，如多糖类和葡聚糖；以海藻为原料制备琼脂，鹿角藻胶和褐藻胶；植物提取果胶和瓜尔胶。也有采用天然增稠剂进行半人工合成。
除来源于动物的增稠剂以外，其它增稠剂均属膳食纤维，因此，既是食品添加剂又具有保健作用。膳食纤维具有防治肥胖，心血管和其他疾病的辅助作用。
乳化剂擅长进行“协调”
乳化剂在乳浊液中起稳定剂作用。乳化剂可以增强食品中各组分间的表面张力并使其分散均匀，在增强食品保存性的同时改善其结构，外观和口味。
乳化剂具有乳化，起泡，破乳，悬浮和润滑等功能，可在不同食物间发挥良好的“调节”功能，并与淀粉和蛋白质络合；调节结晶物质的功能；发泡与冲气的效果；增加乳化液稳定性。
