50年祖传辣椒酱做法，无任何添加剂，放1年都不坏，方法超简单。辣椒酱是我们平时最常吃的一种酱料，尤其是年轻人总是喜欢吃刺激性味道的食物，越是辛辣的食物，他们就会吃着越过瘾，所以辣椒酱对于年轻人来说，简直就是必不可少的一种调味品，无论炒菜蒸饭，还是吃馒头，都喜欢配着辣椒酱一起吃。今天就给大家分享一个秘制辣椒酱的做法，香辣过瘾，做法非常简单，一起来看看吧。
准备食材：
小米辣、杭椒、大蒜、生姜片、盐、白糖、白芝麻、白酒、洋葱、桂皮、香叶、花椒、八角、菜籽油
具体做法：
1.我今天买的是2斤小米辣，小米辣要选这种新鲜的，辅料是这种青色的杭椒，杭椒我买的是1斤，杭椒也要选这种新鲜的比较直的，小米辣和杭椒的比例是2:1。
2.先把小米辣清洗干净，轻轻揉几下就可以了，不要把它抓破了，把它浸泡两分钟，泡好后把它捞出来控干水分。
3.杭椒也把它清洗干净。
4.洗干净后把辣椒全部放在竹垫上，晾干水分。
5.现在辣椒上面的水分都已经晾干了，然后把辣椒的蒂剪下来，全部剪完以后用刀切成小段，杭椒也切成小段。
6.全部切好以后放进料理机里面，然后加入大蒜和生姜片，所有的辣椒大概要100g大蒜和100g生姜，然后将它们打成末。
7.打好以后倒进一个大碗里面，然后加入30g食盐，30g的白糖提鲜，50g的白芝麻，再加入20g白酒，用勺子搅拌均匀。
8.下面准备点配料，一个洋葱，2根桂皮，3片香叶，一小把花椒，4个八角，把洋葱切成片，放入碗中备用。
9.接下来我们来炼油，最好选择菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，适合煎和炸，其他的油在长期高温的情况下容易产生致癌物质，油温至五成热的时候把香料放进去炸，开小火慢慢的炸，一边炸要一边的搅拌，尽量把它炸的干一点，炸至所有的香料变得微微焦黄就可以了，然后把香料捞出来。
10.再把这个油浇在辣椒上面，用勺子把它搅拌均匀。
11.然后找个无水无油的瓶子把它装起来密封，放在冰箱冷藏保存，想吃的时候舀一勺出来。
12.这个辣椒酱拌饭或者配馒头都非常好吃，平时没胃口吃饭的时候来一勺特别开胃，又香又辣，特别的下饭，喜欢就赶紧在家试试吧。
