#每日科普速递# 食品添加剂卡拉胶，竟然暗藏胰岛素抵抗风险？
常出现在果冻、冰淇淋、肉制品中的食品添加剂卡拉胶，如今因#卡拉胶 胰岛素抵抗#的关联备受关注，这种从红藻类海草中提炼的亲水性胶体，是食品工业里常用的增稠、胶凝剂，却有研究发现其特定类型会对机体糖代谢产生影响，这也让大家对这款常见添加剂的认知多了新维度。
卡拉胶分K、I、L等多种类型，其中λ-卡拉胶是研究中重点关注的类型，它不溶于冷水、易溶于热水，在中性和碱性环境中稳定性强，却在酸性条件下易水解，正因独特的理化性质，被广泛用于果冻、软糖、冰淇淋等各类食品。宁波大学的相关研究显示，小鼠长期摄入不同剂量的λ-卡拉胶，会出现空腹血糖升高、胰岛素抵抗的糖代谢紊乱症状，而这一变化与λ-卡拉胶引发的肠道菌群紊乱密切相关，粪菌移植实验也证实了肠道菌群在其中的关键作用。不过目前相关研究仍集中在动物实验阶段，卡拉胶对人体糖代谢的具体影响，还需要更多全面的基础和临床研究来验证。
资料参考自：食品科学技术学报、化学工业出版社、化源网
图片来源于：千库网
#卡拉胶 胰岛素抵抗##食物里为什么要加卡拉胶#
